Le canard rôti est un plat traditionnel célèbre en Chine, caractérisé par une peau dorée et croustillante ainsi qu'une viande tendre à l'intérieur, ce qui fait saliver les gens. Pour préparer un canard rôti délicieux, non seulement la technique doit être maîtrisée, mais le choix des embryons de canard est également essentiel. Les fabricants de canard rôti et de pâte de canard se tournent vers des producteurs spécialisés dans l'élevage et la vente d'embryons de canard. La saveur et le goût du canard rôti sont étroitement liés à la qualité des embryons de canard. De bons embryons de canard présentent non seulement une viande tendre, mais contiennent aussi moins de graisse et d'eau, ce qui facilite leur dégustation après transformation et rôtissage.

Matériel

Ingrédient principal : Demi-canard

Accessoires : 1 cuillère à soupe de ciboule, 1 cuillère à café de gingembre, quantité appropriée d'anis étoilé, 1 cuillère à café de vin de cuisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, quantité appropriée de poudre de poivre du Sichuan, 10 grammes de miel, 5 grammes de vinaigre blanc

Les fabricants de canard rôti partagent les étapes de cuisson du canard rôti :

1. Retirez soigneusement les débris restants à l'intérieur et à l'extérieur du canard coupé en moitié, rincez-le à l'eau claire, frottez l'intérieur et l'extérieur du canard avec un peu de sel, puis placez-le dans une boîte ou une bassine conservant la fraîcheur.

2. Versez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la poudre de gingembre, les oignons verts hachés, la poudre de poivre de Sichuan et la poudre d'anis étoilé (les assaisonnements en poudre sont meilleurs pour le goût), ainsi qu'une cuillerée de vin de cuisson. Appliquez uniformément la sauce à la main sur l'intérieur et l'extérieur du corps du canard, massez légèrement pendant quelques instants, puis placez-le hermétiquement dans un sac de conservation ou dans une boîte de conservation munie d'un couvercle, et réfrigérez pendant une journée ou toute la nuit.

3. Sortez le canard à moitié mariné, retirez les assaisonnements du dessus et placez-le dans une assiette. Posez la peau vers le haut dans un endroit bien ventilé et faites sécher la peau à l'air.

4. Le fabricant de canard rôti et de pâte de canard ne l'est pas. Mettez du miel et du vinaigre blanc dans un bol, remuez均匀 pour obtenir une eau croustillante.

5. Utilisez un pinceau trempé dans de l'eau cristalline pour badigeonner uniformément tout le corps du canard.

6. Laissez à nouveau sécher la peau du canard, puis placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 30 minutes.

7. Sortez le canard et badigeonnez-le均匀ment d'eau croustillante. Enveloppez les extrémités des ailes et des pattes du canard avec du papier d'aluminium, et recouvrez de papier d'aluminium toutes les zones où les os du canard pourraient être exposés (j'ai oublié de faire cette étape, ce n'est qu'à ce moment-là que je m'en suis rendu compte).

8. Séchez la peau du canard pour la troisième fois et faites-le cuire au four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 30 minutes.